Describing Taste 3

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Nov 17, 2018 20:38
When I was looking for an example of astringent food, I happened to find an interesting article.

According to the article, raw salmon roe, or raw ikura, is very astringent. To eat them, we usually remove the skin around the roe, separate the eggs, wash them, and brine them with soy sauce and some other ingredients. Ikura is delicious and one of my favorite foods. However, the raw eggs that have just come out of salmon has extremely astringent and awful taste. We cannot and wouldn’t eat such an astringent thing, but bears love salmons and their eggs. It struck me that sense of taste varies this much among animals. The diversity of sense of taste might be one of the factors that maintain the ecological balance. (Or not?)
渋い食べ物にどんなものがあるかを探しているとき、ある面白い記事を見つけました。

鮭の卵、つまり生のイクラ。これが大変渋いのだそうです。私たちが普段口にするイクラは、鮭の卵を覆う膜を取り除き、きれいに洗って卵をばらし、それを醤油や塩に漬けたものです。とても美味しくて私の大好物のひとつでもあるイクラですが、鮭のお腹から出てきたばかりの卵は、それはそれは渋いのだそうです。人間の私たちにはとても食べられたものではありませんが、クマはそれを喜んで食べます。生き物によって味の感じ方は随分違うものなんですね。この味覚の違いも、生態系のバランスをとるための重要な要素のひとつなのかもしれません。(関係ないかな。)